麻婆豆腐

材料 (2人分)

• 豆腐(絹) (1丁(450g))
• 牛ひき肉 (120g)
• にんにく(みじん切り) (小さじ1)
• 青ねぎ (4本)
• 花椒粉(ホァジャオフェン) (適量)
• 塩 (適量)
• 油 (大さじ1 大さじ1 1/2)

ひき肉の味つけ

• 甜麺醤(テンメンジャン) (小さじ2)
• しょうゆ (小さじ2)

煮込み調味料

• 豆板醤(トウバンジャン) (大さじ1)
• 一味唐辛子 (小さじ1)
• トウチージャン (小さじ2)
• 中華スープ (250ml)
• しょうゆ (大さじ1)
• 水溶き片栗粉 (適量)
• ラー油 (適量)

作り方

1. 豆腐は2cm角に切り、熱湯に少し多めの塩を入れ、豆腐を入れて強火で煮立て、中火で4分ゆでる。
2. 青ねぎは5mm幅の小口切りにする。
3. 鍋に油大さじ1を熱し、牛ひき肉を強火で油が透き通るまで炒め、ひき肉の味つけの甜麺醤、しょうゆを加えてしっかり炒めて取り出す。
4. (3)の鍋をふいて油大さじ1 1/2、にんにくのみじん切り、煮込み調味料の豆板醤、一味唐辛子、トウチージャンを入れて弱火で炒め、中華スープ、しょうゆを加え、豆腐の水分をよくきって加え、(3)を戻し入れて中火で2〜3分煮る。
5. (4)に水溶き片栗粉を3〜4回に分けて加えてとろみをつけ、青ねぎを加えて強火にし、鍋肌からラー油を加えて混ぜ、器に盛り、花椒粉をふる。