鶏とアスパラのミモザ風

材料 (2人分)

• 鶏もも肉 (1枚(300g))
• アスパラガス (8本)
• ゆで卵 (1個)
• パルメザンチーズ(粉) (大さじ1)
• レモン(くし形切り) (2切れ)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (大さじ1 適量)

作り方

1. 鶏もも肉は水分をしっかり取って筋を切り、6等分に切って塩、こしょうする。
2. フライパンにバージンオリーブ油大さじ1を熱し、鶏肉の皮目から中火で押さえながら4分焼く。
3. アスパラガスの下半分の皮をむいて根本のかたい部分を折り、斜め半分に切る。
4. ゆで卵をざるでこす。
5. 鶏肉を裏返し、アスパラガスを入れて塩をふり、弱火で3分焼く。
6. 器に(5)を盛り、卵、パルメザンチーズ、バージンオリーブ油をふり、くし形に切ったレモンを添える。