鯛と春野菜の木の芽風味

材料 (2人分)

• たい(刺身) (200g)
• 木の芽 (15枚)
• 菜の花 (20本)
• ゆでたけのこ(新たけのこ) (100g)
• 山椒の佃煮 (大さじ2)
• 塩 (小さじ1/4)
• 酢 (大さじ2)
• 水 (大さじ2)
• 油 (大さじ2)
• 塩 (適量)

作り方

1. たいは薄く塩をふり、木の芽を包丁で叩いてたいに散らす。
2. 熱湯に塩を入れて菜の花をゆで、水に落として水気をきる。
3. たけのこの穂先は3cm長さ、5mm厚さの短冊切りにし、根元は5mm厚さの半月切りにする。
4. 山椒の佃煮は粗く刻んでボウルに入れ、分量の塩(小さじ1/4)、酢、水、油を加えて混ぜる。
5. (4)に菜の花、たけのこを入れてしっかり和え、器にたいと共に盛る。