淡路ビーフのフィレステーキ

材料 (2人分)

• 牛ヒレ肉 (2枚(300g))
• 玉ねぎ (1個(150g))
• バター (5g)
• バージンオリーブ油 (大さじ1)
• ブランデー (大さじ1)
• 赤ワイン (大さじ4)
• バルサミコ酢 (大さじ2)
• はちみつ (小さじ2)
• クレソン (4枝)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• 黒こしょう (適量)

作り方

1. 牛ヒレ肉は15〜20分室温におく。
2. 玉ねぎは上部に十字に切り込みを入れ、ラップに置いて、塩、こしょうしてバターをのせて包み、耐熱皿に入れて600Wの電子レンジで6分加熱する。
3. 牛肉の両面に塩をしてなじませ、フライパンにバージンオリーブ油を熱し、中火で1分30秒〜2分焼き、焼き色がついたら裏返し、焼き油をかけながら1分30秒〜2分焼き、更に裏返して30秒焼く。
4. 牛肉を網に取り出して黒こしょうをふり、アルミ箔をかぶせて2分休ませる。
5. フライパンの焼き油を捨ててペーパータオルでふき、ブランデーを加えてフランベし、赤ワインを加えて半量になるまで中火で煮つめ、バルサミコ酢、はちみつを加えてとろみがつくまで煮つめ、ぬれ布巾にのせて粗熱を取る。
6. (2)の玉ねぎを取り出して4等分に切り、牛肉は半分に切り、器に牛肉、玉ねぎ、クレソンを盛りつけ、(5)のソースを流す。