スナップエンドウと海老の炒めもの

材料 (2人分)

• むきえび　 (10尾(200g))
• 片栗粉 (小さじ1)
• スナップえんどう (10本)
• クレソン (30g)
• 卵 (2個)
• 塩 (適量)
• ごま油 (大さじ1 少量)

合わせ調味料

• 塩 (小さじ1/3)
• 砂糖 (小さじ1/4)
• こしょう (適量)
• 中華スープ (大さじ4)
• 片栗粉 (小さじ1/2)

作り方

1. むきえびは背に切り込みを入れて背わたを取り、片栗粉をつける。
2. スナップえんどうは筋を取り、斜め半分に切り、クレソンは2cm長さに切る。
3. 合わせ調味料の塩、砂糖、こしょう、中華スープ、片栗粉を混ぜ合わせる。
4. 熱湯に塩適量を入れ、スナップえんどうを1分30秒ゆで、えびを加えてさらに30秒ゆでてざるに取り出す。
5. 鍋にごま油大さじ1を熱し、溶き卵を加えて混ぜながら中火で炒め、スナップえんどうとえびを加えてさっと合わせ、ごま油少量を入れ、クレソンを加えて強火にし、(3)を全体に回し入れて炒めて仕上げ、器に盛る。