カレーうどん

材料 (2人分)

• 牛肉(切り落とし) (100g)
• 玉ねぎ (100g)
• 油揚げ (1/2枚)
• 長ねぎ (1本)
• カレー粉 (12g)
• ゆでうどん (2玉)
• 水溶き片栗粉 (適量)
• 七味唐辛子 (適量)
• 油 (適量)

だし

• 昆布(10cm×15cm) (1枚)
• 水 (1.4リットル)
• かつお節 (25g)
• さば節 (20g)

うどんだし

• 上記のだし (800ml)
• 砂糖 (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/2)
• 薄口しょうゆ (大さじ1 1/2)
• しょうゆ (大さじ1)

作り方

1. 長ねぎは白い部分に細かく切り込みを入れて3cm長さに切り、青い部分は斜め薄切りにし、玉ねぎは5mm幅の薄切りにし、油揚げは1cm幅の短冊切りにする。
2. 鍋にだしの昆布と分量の水を入れ、煮立たせないように10分火にかけ、昆布を取り出し、かつお節、さば節を加えてコトコト1分煮てペーパータオルでこす。
3. フライパンに油適量を熱し、長ねぎの白い部分に中火で焼き色をつけ、玉ねぎ、牛肉、油揚げを加えて炒め、端に寄せて油を足し、カレー粉を加えて弱火で炒め、うどんだしのだし、砂糖、塩、薄口しょうゆ、しょうゆを加えて強火で煮立て、中火で3分煮る。
4. 熱湯にゆでうどんを入れて温め、水気をきって器に盛る。
5. (3)に水溶き片栗粉でとろみをつけ、(4)に注いで長ねぎの青い部分をのせ、七味唐辛子をふる。