鮭とサツマイモのさわやか和え

材料 (2人分)

• さけ(生食用・皮なし) (300g)
• さつまいも (150g)
• 青ねぎ (1本)
• マスタード (大さじ1)
• 柚子こしょう (小さじ1/3)
• レモン汁 (小さじ2)
• 塩 (小さじ1/3)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (大さじ2)
• 塩 (適量)

作り方

1. さけは2cm角に切り、さつまいもは1cm厚さのいちょう切りにする。
2. 青ねぎは斜め薄切りにし、水にくぐらせて水分を取る。
3. 熱湯に湯の量の約1%の塩を入れ、さつまいもを加えて4〜5分ゆでる。
4. さつまいもを取り出し、火を止めてさけを加え、余熱で1分30秒火を通し、ざるに上げる。
5. ボウルにマスタードと柚子こしょう、レモン汁、分量の塩(小さじ1/3)、こしょうを加え、泡立て器で混ぜ、バージンオリーブ油を加えながらさらに混ぜる。
6. (5)にさつまいも、さけ、青ねぎを加えて和え、器に盛る。