豚肉ときのこのビネガー風味

材料 (2人分)

• 豚バラ肉(焼肉用) (300g)
• エリンギ (1本)
• 白ぶなしめじ (80g)
• 赤唐辛子 (1本)
• にんにく(みじん切り) (小さじ1/2)
• 白ワイン酢 (大さじ2)
• ブイヨン (50ml)
• バージンオリーブ油 (大さじ1)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)

作り方

1. エリンギは長さを半分に切って縦に4等分に切り、白ぶなしめじはほぐし、赤唐辛子は種を取る。
2. 豚バラ肉の片面に塩、こしょうし、フライパンにバージンオリーブ油の半量(大さじ1/2)を熱し、強火で香ばしく焼き、ざるに取り出す。
3. フライパンの焼き油を大さじ1残し、白ぶなしめじ、エリンギを加えて塩、こしょうをふり、赤唐辛子を加えて強火で炒め、豚肉を戻し入れて中火にし、にんにくのみじん切りを加えて炒めて香りを出す。
4. (3)に白ワイン酢を加えて水分がなくなるまで強火で煮つめ、ブイヨンを加えて中火で1分煮る。
5. (4)の煮汁にとろみが出たら残りのバージンオリーブ油(大さじ1/2)を加え、全体にからめ、器に盛る。