ささみと砂肝の和えもの

材料 (2人分)

• ささみ (2本)
• 砂肝 (100g)
• しょうが (15g)
• 熱湯 (2リットル)
• 紹興酒 (大さじ4)
• 貝割れ菜 (1パック)

たれ

• 砂糖 (小さじ1 1/2)
• 酢 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1 1/2)
• 一味唐辛子 (小さじ1/3)
• 花椒粉(ホァジャオフェン) (小さじ1/3)

作り方

1. 砂肝は半分に切り、しょうがは皮をむく。
2. 熱湯に紹興酒、しょうがの皮、砂肝を入れて再沸騰させ、ささみを加えて4〜5分ゆでる。
3. 貝割れ菜は根を切って半分に切り、皮をむいたしょうがは細切りにする。
4. ボウルにたれの砂糖、酢、しょうゆ、一味唐辛子、花椒粉を合わせる。
5. (2)のささみと砂肝を水に落として粗熱を取り、水分を取ってささみは5mm厚さのそぎ切りにし、砂肝は3mm厚さの薄切りにする。
6. (4)に砂肝を入れて和え、ささみ、貝割れ菜、しょうがを加えて和え、器に盛る。