鯛の紹興酒風味

材料 (2人分)

• たい(骨つき) (2切れ(280g))
• 塩 (小さじ1/2)
• こしょう (適量)
• トマト (1個)
• 香菜(シャンツァイ) (1/2株)
• 玉ねぎ(みじん切り) (大さじ1)
• 紹興酒 (100ml)
• 油 (適量)

たれ

• 砂糖 (小さじ1/2)
• しょうゆ (小さじ1)
• 酢 (小さじ2)

作り方

1. たいは塩、こしょうして下味をつける。
2. トマトは1cm角に切り、香菜は1cm幅に切る。
3. ボウルにたれの砂糖、しょうゆ、酢を合わせ、(2)と玉ねぎのみじん切りを混ぜる。
4. フライパンに油適量を熱し、たいを皮目から強火で焼き、中火にして全体に焼き色をつけて火を通す。
5. フライパンの油をふき取り、火を止めて紹興酒を加え、火にかけてアルコール分をとばし、ふたをして弱火で20秒蒸し焼きにする。
6. (5)を器に盛り、(3)をかけ、フライパンに残った紹興酒をかける。