鯛と白菜の柚子風味

材料 (2人分)

• たい(三枚おろしの片身1枚) (400g)
• 白菜 (1/4株(400g))
• しょうが(せん切り) (15g)
• 柚子 (1個)
• 塩 (適量)

煮汁

• だし (800ml)
• みりん (大さじ1 1/3)
• 塩 (小さじ1/2)
• 薄口しょうゆ (大さじ1 1/2)

作り方

1. たいは背と腹に分け、5mm厚さのそぎ切りにし、薄く塩をふって15分おき、水で洗って水気をふき取る。
2. 白菜は縦に4等分に切り、柚子は皮をせん切りにし、果肉は5mm厚さの輪切りにする。
3. フライパンに白菜、煮汁のだし、みりん、塩、薄口しょうゆ、しょうがのせん切りを入れ、落としぶたをして中火で10分煮る。
4. (3)にたい、柚子の輪切りを加え、蓋をして2分蒸し煮にする。
5. (4)の白菜の長さを半分に切り、たい、柚子と共に器に盛りつけ、柚子の皮を散らす。