鯛ごはん

材料 (2〜3人分)

• たい(三枚おろしの片身1枚) (450g)
• 油揚げ (1枚)
• にんじん (80g)
• 木の芽 (20枚)
• 酒 (大さじ1)
• 米 (2合)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

合わせだし

• だし (450ml)
• みりん (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/2)
• 薄口しょうゆ (大さじ1 1/3)

作り方

1. たいは背と腹に分け、それぞれの尾側の1/3を切り、尾側の身に塩をふり、フライパンに油適量を熱して中火で香ばしく焼き、取り出して細かくほぐす。
2. 合わせだしのだし、みりん、塩、薄口しょうゆを合わせ、油揚げはみじん切りにし、にんじんは3mm角に切る。
3. 炊飯器に洗った米、(2)、焼いたたいの身を入れて炊く。
4. 残りのたいの身(頭側)を5mm厚さのそぎ切りにし、薄く塩をして5分おく。木の芽は粗く刻む。
5. (3)の炊き上がったご飯にたいのそぎ切りを加え、酒をふり10分蒸らす。
6. (5)に木の芽を加えて軽く混ぜ、器に盛る。