牛肉の卵とじ

材料 (2人分)

• 牛バラ肉(薄切り) (200g)
• 玉ねぎ (1/2個(150g))
• えのきだけ (1/2束)
• ミニトマト (4個)
• 卵 (2個)
• 青ねぎ (2本)
• だし (300ml)
• みりん (大さじ2)
• 薄口しょうゆ (大さじ2)
• 水溶き片栗粉 (適量)
• 黒こしょう (適量)
• 油　 (適量)

作り方

1. 牛バラ肉は3cm幅に切り、玉ねぎは繊維に逆らって5mm幅に切り、えのきだけは4cm長さに切り、ミニトマトは4等分に切り、青ねぎは斜め薄切りにする。
2. 卵は少しコシが残るように溶きほぐす。
3. フライパンに油適量を熱し、玉ねぎをしんなりするまで中火で炒め、牛肉、えのきだけ、ミニトマトを加えてさっと炒め、だし、みりん、薄口しょうゆを加えて煮立てて2分煮る。
4. (3)に水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶き卵を入れて半熟状に火を通し、青ねぎを加える。
5. (4)を器に盛り、黒こしょうをふる。