ぶりのかぶ汁

材料 (2人分)

• かぶ (3個(500g))
• ぶり (4切れ(240g))
• せり (1束(50g))
• 柚子 (1/2個)
• だし (600ml)
• みりん (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/2)
• 薄口しょうゆ (大さじ1)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

作り方

1. ぶりは半分に切り、薄く塩をふって15分おく。
2. かぶ1個は8等分のくし形に切って皮をむき、2個はすりおろしてざるに上げて水気をきり、せりは3cm長さに切る。
3. フライパンに油少量を熱し、くし形のかぶに中火で焼き色をつけ、だし、みりん、分量の塩、薄口しょうゆを加えて煮立て、中火で3分煮る。
4. (1)のぶりを水で洗い、水気を取る。
5. (3)にぶりを加え、中火で煮立ててアクを取り、おろしたかぶ、せりを加えて火を通し、器に盛り、柚子の皮をすりおろしてふる。