カリフラワーと豆乳のスープ

材料 (2人分)

• カリフラワー (200g)
• 豆乳(調整) (100ml)
• 玉ねぎ (35g)
• ピスタチオ(塩味) (4粒)
• 小麦粉 (大さじ1)
• バージンオリーブ油 (大さじ1)
• ブイヨン (300ml)
• 塩 (小さじ1/2)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. カリフラワーは小房に分け、茎は皮をむいて5mm厚さに切り、玉ねぎは繊維に逆らって薄切りにし、ピスタチオは3等分に切る。
2. 鍋に分量のバージンオリーブ油(大さじ1)を熱し、玉ねぎを弱火でしんなりするまで炒め、小麦粉を加えて炒め、ブイヨンを少しずつ加えながら溶きのばす。
3. (2)にカリフラワー、塩を加え、煮立ったらアクを取り除き、蓋をして弱火で15分火を通す。
4. カリフラワーがやわらかくなったら火を止めて豆乳を加え、鍋底を氷水に当てて粗熱を取り、ミキサーでなめらかになるまで攪拌する。
5. (4)を鍋に戻して温め、器に注ぎ、ピスタチオとバージンオリーブ油適量をふる。