元気もりもりスパイシーカレー

材料 (2人分)

• 鶏胸肉(皮なし) (100g)
• ほうれん草 (1株(20g))
• 香菜(シャンツァイ) (5g)
• ミックスビーンズ (100g)
• ココナッツミルク (70ml)
• ご飯 (適量)

カレーベース

• クミンシード (小さじ1/2)
• 赤唐辛子 (1本)
• ローリエ (1枚)
• バージンオリーブ油 (大さじ2)
• 玉ねぎ(みじん切り) (150g)
• カレー粉 (小さじ2)
• トマトの水煮(カットタイプ) (150g)
• ブイヨン (250ml)
• おろししょうが (小さじ1)
• おろしにんにく (小さじ1/2)
• 塩 (小さじ1)
• ガラムマサラ (小さじ1)

作り方

1. 鶏胸肉は5cm長さ、1cm角の棒状に切り、ほうれん草は5cm長さに切る。カレーベースの赤唐辛子は種を取り、香菜は3cm長さに切る。
2. カレーベースを作る。フライパンにクミンシード、赤唐辛子、ローリエ、バージンオリーブ油を入れて中火にかけ、泡が出てきたら弱火にし、ゆっくり炒めて香りを移し、玉ねぎのみじん切りを加えて中火で4分炒める。
3. (2)にカレー粉を加えて弱火で炒め、トマトの水煮、ブイヨン、おろししょうが、おろしにんにく、塩を加えて強火で煮立て、アクを取って弱火で7分煮る。
4. (3)にガラムマサラを加えて3対2に分け、多い方にミックスビーンズを加えて温める。
5. 少ない方に鶏胸肉、ココナッツミルクを加えて弱火で1分火を通し、ほうれん草を加える。
6. 器にご飯を盛り、カレー2種をかけて香菜をのせる。