高菜と挽肉の卵焼き

材料 (2人分)

• 高菜漬け (100g)
• 豚ひき肉 (100g)
• 赤唐辛子(輪切り) (1本)
• えのきだけ (80g)
• いりごま(白) (大さじ1)
• 青ねぎ (1本)
• 卵 (4個)
• だし (50ml)
• みりん (小さじ1)
• 薄口しょうゆ (小さじ1)
• 片栗粉 (大さじ1)
• 油 (大さじ1)
• ごま油 (小さじ1)

作り方

1. 高菜漬けは1cm角に切り、えのきだけは1cm長さに切り、青ねぎは5mm幅に切る。
2. 片栗粉を分量のだしの一部で溶く。
3. 卵を溶きほぐして(2)で使った残りのだし、みりん、薄口しょうゆを、(2)を加えて混ぜ合わせる。
4. フライパンに油とごま油を入れて熱し、豚ひき肉、赤唐辛子の輪切りを中火で炒め、肉に火が通ったら高菜漬け、えのきだけ、いりごまを加えてさらに炒める。
5. (4)に(3)を流し入れて中火で手早くかき混ぜ、半熟になれば火を止めて青ねぎを混ぜ、器に盛る。