豚(とん)しゃぶの辛味和え

材料 (2人分)

• 豚ロース肉(薄切り) (150g)
• 香菜(シャンツァイ) (15g)
• アスパラガス (100g)
• しめじ (60g)
• 青ねぎ (1本)
• クミンシード (小さじ1)
• 一味唐辛子 (小さじ1)
• 花椒粉(ホァジャオフェン) (小さじ1/2)
• 油 (大さじ1)

たれ

• 砂糖 (小さじ1 1/2)
• 酢 (小さじ1 1/2)
• しょうゆ (大さじ1 1/2)
• オイスターソース (小さじ1 1/2)

作り方

1. 豚ロース肉は半分に切り、香菜は3cm長さに切り、アスパラガスは5mm幅の斜め切りにし、しめじはほぐし、青ねぎは5mm幅に切る。
2. たれの砂糖、酢、しょうゆ、オイスターソースを合わせる。
3. 沸騰した湯の火を止めて豚肉をゆで、取り出して水分をよく取る。
4. (3)の熱湯を沸騰させてアクを取り、しめじを入れて、再び沸いてきたらアスパラガスを加えてゆで、取り出して水分をよく取る。
5. 鍋に分量の油を中火で熱し、青ねぎを炒めて弱火にし、クミンシードを加えて炒め、火を止めて一味唐辛子、花椒粉を加えて炒め、(2)のたれに混ぜる。
6. (5)に豚肉を入れてからめ、(4)、香菜を混ぜて器に盛る。