緑野菜のさわやかドレッシング

材料 (2人分)

• クレソン (40g)
• いんげん (80g)
• スナップえんどう (8本)
• ズッキーニ (80g)
• ほたて貝柱(生食用) (8個)
• 塩 (適量)

ドレッシング

• ホースラディッシュ (大さじ1)
• 白ワイン酢 (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/3)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (大さじ3)

作り方

1. クレソンは3等分に切り、いんげんは筋を取って半分に切り、スナップえんどうは筋を取って斜め半分に切り、ズッキーニは1cm幅の輪切りにする。
2. ほたて貝柱は縦半分に切る。
3. 熱湯に湯の量の約1%の塩を入れ、いんげんを入れて1分ゆで、スナップえんどうを加えて1分ゆで、ズッキーニを加えて1分ゆでる。
4. (3)をざるに取り出し、火を止めてほたてを加え、1分火を通してざるに取り出す。
5. ボウルでドレッシングのホースラディッシュ、白ワイン酢、塩、こしょうを混ぜ、バージンオリーブ油を少しずつ加えながら混ぜる。
6. (5)に(3)、クレソン、ほたてを加えて和え、器に盛る。