牛肉の黒こしょう煮

材料 (2人分)

• 牛もも肉(薄切り) (200g)
• 黒粒こしょう (4g)
• ごぼう (1本)
• 玉ねぎ (1個)
• しょうが (10g)
• 青ねぎ (2本)
• 油 (適量)

煮汁

• 酒 (50ml)
• 水 (200ml)
• みりん (大さじ3)
• 砂糖 (大さじ1 1/2)
• しょうゆ (大さじ2)

作り方

1. 黒粒こしょうは鍋底で粗く砕く。
2. 牛もも肉は3cm幅に切る。
3. ごぼうは4mm幅の斜め切りにして水にさっとくぐらせて水気をきり、玉ねぎは縦半分に切って繊維に沿って5mm幅に切り、しょうがは3cm長さのせん切りにし、青ねぎは3mm幅に切る。
4. フライパンに油適量を熱し、(1)の黒こしょうを中火で炒めて香りを出し、煮汁の酒、水、みりん、砂糖、しょうゆ、しょうがを加えてひと煮立ちさせる。
5. (4)に牛肉を加えて火を通して取り出し、アクを取ってごぼう、玉ねぎを入れて中火で8分煮る。
6. (5)の煮汁が1/3量になったら牛肉を戻し入れてからめ、青ねぎを加えて器に盛る。