いわしのシチリア風

材料 (2人分)

• いわし (10尾(300g))
• ディル (8枝(2g))
• 松の実 (大さじ1)
• バージンオリーブ油 (大さじ4)
• にんにく(みじん切り) (小さじ1/2)
• 赤唐辛子(輪切り) (1本)
• アンチョビー (1枚)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• 小麦粉 (適量)

作り方

1. ディルは粗みじん切りにし、松の実はフライパンでからいりして取り出す。
2. いわしは手開きにして洗って水気をふき取り、両面に塩、こしょうして皮目に小麦粉をまぶす。
3. フライパンにバージンオリーブ油大さじ1を熱し、いわしを皮目から強火で香ばしく焼き、火を止めて返し、余熱で火を通し、油をきって器に盛りつけ、ディルをふりかける。
4. フライパンの焼き油を捨て、ペーパータオルでふき、にんにくのみじん切り、赤唐辛子の輪切り、残りのバージンオリーブ油を入れて中火にかけ、泡が出てきたら弱火にしてアンチョビーを加え、つぶしながら炒め、松の実を加えてさっと混ぜる。
5. いわしの上から(4)をかける。