カレー風味のラタトゥイユ

材料 (2人分)

• ズッキーニ (1本(180g))
• トマト (2個(300g))
• 玉ねぎ (1/2個(100g))
• なす (1本(100g))
• パプリカ(黄) (1個)
• にんにく (1片)
• クミンシード (小さじ1)
• バージンオリーブ油 (大さじ2)
• 塩 (小さじ1 1/2)
• カレー粉 (小さじ2/3)
• トマトペースト (大さじ1)

作り方

1. ズッキーニとなすは1.5cm厚さの輪切りにし、トマトは12等分のくし形に切り、玉ねぎは1cm幅のくし形に切り、パプリカは2cm幅に切る。
2. にんにくは芽を取って叩きつぶして鍋に入れ、クミンシード、バージンオリーブ油を入れて中火にかけ、泡が出てきたら弱火にして香りを移し、にんにくが色づいたら、玉ねぎ、ズッキーニ、なす、パプリカ、塩、カレー粉を加えて中火で炒める。
3. (2)がしんなりしたらトマト、トマトペーストを加え、蓋をして、時々かき混ぜながら弱火で15分煮る。
4. (3)を容器に移してラップを密着させてかけ、粗熱を取り、冷蔵庫で30分以上冷やす。
5. 冷蔵庫から取り出し、器に盛る。