なすのメンチカツ

材料 (2人分)

• なす (1本(150g))
• 豚ひき肉 (150g)
• パン粉 (20g)
• 牛乳 (大さじ4)
• トマトケチャップ (大さじ1)
• 溶き卵 (1/2個分)
• キャベツ(せん切り) (適量)
• ドレッシング(好みのもの) (適量)
• とんかつソース (適量)
• 塩 (小さじ1)
• こしょう (適量)
• 油 (適量)
• 揚げ油 (適量)

衣

• 小麦粉 (大さじ3)
• 卵 (1個)
• パン粉 (適量)

作り方

1. なすは皮をむいて1cm角に切り、塩小さじ1/2をふって混ぜて5分おき、水分を絞る。
2. パン粉、牛乳、トマトケチャップを混ぜる。
3. 衣の小麦粉に卵を加えてしっかり混ぜる。
4. 冷たい豚ひき肉に塩小さじ1/2、こしょう適量を加えて粘りが出るまで混ぜ、なす、溶き卵、(2)を加えてさらに混ぜる。
5. (4)を6等分し、油を塗った手で空気を抜きながらフットボール形に整え、(3)、(2)のパン粉の順につけ、180度の揚げ油に入れ、転がしながら5分揚げる。
6. (5)を取り出し、器にキャベツを盛ってドレッシングをかけ、メンチカツを盛りつけ、とんかつソースを流す。