たこのトマト冷やしあん

材料 (2人分)

• ゆでだこ(足) (150g)
• フルーツトマト (2個)
• きゅうり (1本)
• 柚子(青) (1/2個)
• 水 (200ml)
• 塩 (小さじ1)

トマトあん

• だし (300ml)
• 塩 (小さじ1/3)
• みりん (大さじ1 1/2)
• 薄口しょうゆ (大さじ1)
• 水溶き片栗粉 (大さじ2)
• 柚子の絞り汁(上記のもの) (小さじ2)

作り方

1. ゆでだこは5mm厚さのそぎ切りにし、フルーツトマトは1cm角に切る。
2. きゅうりは蛇腹切りにして1.5cm幅に切り、分量の水と塩を合わせてきゅうりを入れて10分おく。
3. 柚子は果汁を絞る。
4. 鍋にトマトあんのだし、塩、みりん、薄口しょうゆを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたらトマトを加え、さっと煮て水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
5. (4)の鍋底に氷水を当てて冷まし、(3)の柚子の絞り汁を加えて冷蔵庫で冷やす。
6. 器にたこと水気を絞ったきゅうりを盛りつけ、(5)のトマトあんをかけて、柚子の皮をすりおろしてふる。