あゆの油淋

材料 (2人分)

• あゆ (3尾)
• レモン (1/2個)
• なす (1本)
• オクラ (4本)
• 長ねぎ(粗みじん切り) (大さじ2)
• しょうが(粗みじん切り) (大さじ1/2)
• 揚げ油 (適量)

あゆの下味

• 塩 (小さじ1/4)
• 溶き卵 (大さじ1)
• 片栗粉 (大さじ2)

たれ

• 砂糖 (大さじ1)
• 酢 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)
• レモン汁(上記のもの) (大さじ1)

作り方

1. あゆはうろこを取って水で洗い、頭を落として4等分に切り、あゆの下味の塩と溶き卵を混ぜてあゆにからめ、片栗粉を混ぜる。
2. レモンの半分は半月形の薄切りにし、残りは果汁を絞り、なすは縦横4等分に切り、オクラは斜め半分に切る。
3. たれの砂糖、酢、しょうゆ、レモン汁を合わせる。
4. 160度の揚げ油にあゆを入れて色づくまで揚げ、なす、オクラを順に入れて揚げ、油をきって(3)に加えて混ぜる。
5. (4)に長ねぎとしょうがの粗みじん切り、レモンの薄切りを加えて混ぜ、器に盛る。