炊き込みチキンピラフ

材料 (2人分)

• 米 (1.5カップ(※200mlの計量カップで))
• 鶏もも肉 (200g)
• 玉ねぎ (80g)
• マッシュルーム (4個)
• ピーマン (2個)
• スイートコーン (40g)
• にんにく(みじん切り) (小さじ1/2)
• バージンオリーブ油 (大さじ2)
• ブイヨン (400ml)
• 塩 (小さじ1)
• トマトケチャップ (大さじ5)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. 鶏もも肉は2cm角に切り、玉ねぎは1.5cm角に切り、マッシュルームは6等分のくし形に切り、ピーマンは1cm角に切る。
2. フライパンにバージンオリーブ油大さじ2を熱し、鶏肉を強火で香ばしく焼き、にんにくのみじん切りと玉ねぎを加え、しんなりするまで弱火で炒める。
3. (2)に米を洗わずに加えて透き通るまで中火で炒め、ブイヨンと分量の塩(小さじ1)、トマトケチャップを加えて煮立て、炊飯器に移して炊く。
4. フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、マッシュルームを入れ、塩、こしょうして中火で炒め、火が通ったらピーマンを加えてさっと炒める。
5. (3)に(4)とスイートコーンを混ぜて器に盛る。