冬瓜とトマトのさっぱり煮

材料 (2人分)

• 冬瓜 (200g)
• トマト (2個(160g))
• 豚肩ロース肉(薄切り) (50g)
• しょうゆ (小さじ1/2)
• 片栗粉 (小さじ1)
• ザーサイ(味つき) (30g)
• 油 (小さじ2)
• 卵 (1個)
• しょうが(薄切り) (5g)
• 中華スープ (250ml)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• 油 (適量)

作り方

1. 冬瓜は皮とわたを取って5mm厚さの一口大に切る。
2. 豚肩ロース肉は3等分に切り、しょうゆをもみ込んで片栗粉をまぶす。
3. トマトは6等分のくし形に切り、ザーサイは3cm幅に切る。
4. 冬瓜を熱湯で2分ゆで、ざるに上げる。
5. 鍋に油小さじ2を熱して卵を中火でいり焼き、一口大に切って取り出す。
6. (5)の鍋に油少量を足し、しょうがの薄切りを中火で炒めて中華スープ、塩、こしょう、豚肉、冬瓜を入れてひと煮立ちさせ、アクを取り、(3)を加えて強火にし、(5)を戻し入れて仕上げ、器に盛る。