ナスの肉味噌炒め

材料 (2人分)

• なす (2本(270g))
• 豚ひき肉 (100g)
• ザーサイ(味つき) (40g)
• 青ねぎ (2本)
• 豆板醤(トウバンジャン) (小さじ1/2)
• 甜麺醤(テンメンジャン) (大さじ1)
• カレー粉 (小さじ1)
• しょうゆ (小さじ2)
• 砂糖 (小さじ1 1/2)
• ごま油 (小さじ1)
• 油 (小さじ2と適量)

作り方

1. なすは皮を縞模様にむき、斜めに1.5cm幅に切ってさらに3等分に切り、水で洗って水気を取り、耐熱皿に入れてラップをかけ、600Wの電子レンジで3分加熱する。
2. ザーサイと青ねぎは5mm幅に切る。
3. 鍋に油小さじ2を熱し、豚ひき肉を中火でそぼろ状に炒め、強火で炒めて水分をとばし、火を止めて、豚ひき肉を端に寄せて油適量を足し、豆板醤、甜麺醤を加えて弱火で炒めて豚ひき肉と合わせる。
4. (3)にカレー粉を加えて弱火でさっと炒め、なす、ザーサイを加えて強火でしっかり炒め、しょうゆ、砂糖、ごま油、青ねぎを加えて炒め、器に盛る。