ナスの梅煮

材料 (2人分)

• なす (2本(300g))
• ししとう (6本)
• 赤唐辛子 (2本)
• 長ねぎ (1/3本)
• 梅干し (2個)
• 油 (適量)

煮汁

• だし (400ml)
• みりん (大さじ2 2/3)
• 砂糖 (大さじ1)
• 薄口しょうゆ (大さじ2 2/3)

作り方

1. なすはへたを切り落として、縦半分に切り、皮目に斜めに細かく切り込みを入れ、さらに縦半分に切る。
2. 長ねぎは縦半分に切り、3mm幅の斜め切りにし、ししとうはへたを切り、赤唐辛子と梅干しは種を取る。
3. フライパンに油適量を熱し、赤唐辛子、なすを中火で炒め、ししとうを加えて炒める。
4. (3)に煮汁のだし、みりん、砂糖、薄口しょうゆと梅干しを加え、落とし蓋をして中火で4分煮る。
5. (4)を器に盛り、長ねぎをのせる。