なすのピリ辛春巻き

材料 (2人分)

• なす (2本(270g))
• 塩 (小さじ1)
• セロリ (50g)
• 豚ひき肉 (100g)
• 長ねぎ(粗みじん切り) (大さじ3)
• 春巻きの皮 (10枚)
• 揚げ油 (適量)

あんの味つけ

• 豆板醤(トウバンジャン) (小さじ1)
• オイスターソース (小さじ1)
• しょうゆ (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• 片栗粉 (小さじ2)

のり

• 小麦粉 (大さじ1)
• 水 (大さじ1)

作り方

1. なすは1cm角、5cm長さの棒状に切り、塩をしてもみ、水分をしっかり絞る。
2. セロリは粗みじんに切り、のりの小麦粉と水を混ぜる。
3. 豚ひき肉にあんの味つけの豆板醤、オイスターソース、しょうゆ、砂糖、片栗粉を加えてよく混ぜ、なす、セロリ、長ねぎの粗みじん切りを加えてさらに混ぜて10等分する。
4. (3)を春巻きの皮で包み、巻き終わりを(2)ののりでとめ、160度の揚げ油で3〜4分揚げる。
5. (4)の油の温度を上げ、きつね色になったら取り出し、器に盛る。