新生姜のぶっかけそうめん
放送
•
夏の麺料理

材料 (2人分)
- そうめん (3束)
- 新しょうが (40g)
- 鶏胸肉(皮なし) (100g)
- あさつき (10本)
- 塩 (適量)
- 片栗粉 (適量)
かけだし
- だし (800ml)
- 塩 (小さじ1 1/3)
- みりん (大さじ1)
- 薄口しょうゆ (大さじ1 1/2)
作り方
- 鶏胸肉は5mm厚さのそぎ切りにし、塩をふって片栗粉を薄くまぶす。
- 新しょうがは3cm長さのせん切りにし、あさつきは小口切りにする。
- 鍋にかけだしのだし、塩、みりん、薄口しょうゆを入れて煮立て、弱火にして鶏肉を入れ、ゆっくり火を通す。
- (3)を鍋ごと氷水に当てて冷やし、粗熱が取れたら新しょうがを加え、冷蔵庫で冷やす。
- そうめんはたっぷりの熱湯でゆで、冷水に取って洗い、氷水でしめて水気をしっかりきる。
- 器にそうめんを盛り、(4)をかけてあさつきをのせる。
ポイント
鶏肉は弱火にして火を通す。かけだしの粗熱が取れてから新しょうがを加える。