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新生姜のぶっかけそうめん

放送 夏の麺料理
新生姜のぶっかけそうめん

材料 (2人分)

  • そうめん (3束)
  • 新しょうが (40g)
  • 鶏胸肉(皮なし) (100g)
  • あさつき (10本)
  • 塩 (適量)
  • 片栗粉 (適量)

かけだし

  • だし (800ml)
  • 塩 (小さじ1 1/3)
  • みりん (大さじ1)
  • 薄口しょうゆ (大さじ1 1/2)

作り方

  1. 鶏胸肉は5mm厚さのそぎ切りにし、塩をふって片栗粉を薄くまぶす。
  2. 新しょうがは3cm長さのせん切りにし、あさつきは小口切りにする。
  3. 鍋にかけだしのだし、塩、みりん、薄口しょうゆを入れて煮立て、弱火にして鶏肉を入れ、ゆっくり火を通す。
  4. (3)を鍋ごと氷水に当てて冷やし、粗熱が取れたら新しょうがを加え、冷蔵庫で冷やす。
  5. そうめんはたっぷりの熱湯でゆで、冷水に取って洗い、氷水でしめて水気をしっかりきる。
  6. 器にそうめんを盛り、(4)をかけてあさつきをのせる。

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