中華風ローストビーフ

材料 (2人分)

• 牛もも肉(かたまり) (250g)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• セロリ (50g)
• ラー油 (適量)
• 油 (適量)

漬け汁

• 塩麹 (大さじ2)
• 紹興酒 (大さじ1)
• しょうゆ (小さじ1 1/2)
• 黒酢 (小さじ1)
• 八角 (1個)
• 花椒(ホァジャオ) (小さじ1)

作り方

1. 牛もも肉は室温に15分置いておく。
2. 袋に漬け汁の塩麹、紹興酒、しょうゆ、黒酢、八角、花椒を合わせる。
3. (1)の水分をふき取り、塩、こしょうし、フライパンに油少量を熱し、牛肉の全面を10分くらいかけて中火から弱火で焼き色をつける。
4. (3)を(2)に入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、1時間以上冷やす。
5. 牛肉を取り出して薄切りにし、器に牛肉と薄切りにして水にさらしたセロリを盛り、漬け汁とラー油をかける。