ズッキーニとしらすのオープンオムレツ

材料 (2人分)

• ズッキーニ (1本(200g))
• しらす干し (40g)
• 卵　 (4個)
• パルメザンチーズ(粉) (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/3)
• バージンオリーブ油 (大さじ1)
• トマトケチャップ (適量)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)

作り方

1. ズッキーニは1cm厚さに8枚、輪切りにし、残りは半月の薄切りにする。
2. 卵は溶きほぐし、パルメザンチーズ、分量の塩、こしょう適量を混ぜる。
3. フライパンにバージンオリーブ油の半量(大さじ1/2)を熱し、ズッキーニの輪切りを入れ、塩、こしょうして中火で両面を1分ずつ焼いて火を通し、取り出す。
4. (3)のフライパンに残りのバージンオリーブ油(大さじ1/2)を熱し、ズッキーニの半月切りを中火で炒め、(2)の卵を加えて全体を大きく混ぜる。
5. (4)にズッキーニの輪切りをのせてしらす干しを全体にふり、ふたをして弱火で2分火を通す。
6. 器に盛り、トマトケチャップを添える。