アスパラと豚肉の豆腐ソース

材料 (2人分)

• 豆腐(絹) (100g)
• きゅうりのぬか漬け (30g)
• アスパラガス (6本)
• 豚バラ肉(薄切り) (6枚)
• ヨーグルト (大さじ2)
• レモン汁　 (大さじ1)
• バージンオリーブ油 (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/2)
• おろしにんにく (少量)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. 豆腐はペーパータオルに包んで10分おき、水切りする。
2. きゅうりのぬか漬けは半月の薄切りにし、アスパラガスは下半分の皮をむく。
3. 豚バラ肉の片面に塩、こしょうをして脂が外側になるようにアスパラガスに巻きつけ、巻き終わりを押さえてくっつける。
4. 豆腐ソースを作る。豆腐をボウルに入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜ、ヨーグルト、レモン汁、分量のバージンオリーブ油(大さじ1)、分量の塩(小さじ1/2)、こしょう、おろしにんにくを加えて混ぜ、きゅうりのぬか漬けを混ぜる。
5. フライパンにバージンオリーブ油適量を中火で熱し、(3)の豚肉の巻き終わりを下にして入れ、転がしながら2分焼く。
6. 器に(4)を敷いて(5)を盛り、バージンオリーブ油をかける。