とろろすり流しそば
放送
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夏の麺料理

材料 (2人分)
- 生そば (2玉)
- 長いも (80g)
- なめこ (80g)
- 梅干し (1個)
- みょうが (1個)
- 青じそ (3枚)
かけだし
- だし (500ml)
- みりん (大さじ1)
- 塩 (小さじ1/2)
- 薄口しょうゆ (大さじ1 1/3)
作り方
- 長いもは皮をむき、目の細かいおろし金ですりおろしてボウルに入れる。
- なめこはゆでて水に落として水気をきり、梅干しは種を取って包丁で細かく叩き、なめこと共に(1)に混ぜ、かけだしのだし、みりん、塩、薄口しょうゆを加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
- 青じそとみょうがはせん切りにして水に落として混ぜ、水分をきって粗く切る。
- 生そばは熱湯でゆで、冷水に落として水気をきる。
- そばを器に盛り、(2)を注ぎ入れ、(3)をのせる。
ポイント
長いもは目の細かいおろし金ですりおろす。そばは冷水でしめる。