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とろろすり流しそば

放送 夏の麺料理
とろろすり流しそば

材料 (2人分)

  • 生そば (2玉)
  • 長いも (80g)
  • なめこ (80g)
  • 梅干し (1個)
  • みょうが (1個)
  • 青じそ (3枚)

かけだし

  • だし (500ml)
  • みりん (大さじ1)
  • 塩 (小さじ1/2)
  • 薄口しょうゆ (大さじ1 1/3)

作り方

  1. 長いもは皮をむき、目の細かいおろし金ですりおろしてボウルに入れる。
  2. なめこはゆでて水に落として水気をきり、梅干しは種を取って包丁で細かく叩き、なめこと共に(1)に混ぜ、かけだしのだし、みりん、塩、薄口しょうゆを加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
  3. 青じそとみょうがはせん切りにして水に落として混ぜ、水分をきって粗く切る。
  4. 生そばは熱湯でゆで、冷水に落として水気をきる。
  5. そばを器に盛り、(2)を注ぎ入れ、(3)をのせる。

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