鶏の香り煮込み
放送
•
鶏肉いろいろ

材料 (2人分)
- 鶏もも肉 (250g)
- 鶏レバー (100g)
- 砂肝 (80g)
- 大豆の水煮 (80g)
- しょうが(薄切り) (10g)
- 青ねぎ (1本)
煮込み調味料
- 水 (400ml)
- しょうゆ (大さじ3)
- 砂糖 (大さじ4)
- 八角 (1個)
- 酢 (小さじ1)
- ごま油 (小さじ1)
作り方
- 鶏もも肉は2cm角に切り、鶏レバーは一口大に切って水で洗い、砂肝は一口大に切る。
- 青ねぎは2cm長さに切り、白い部分と青い部分に分ける。
- たっぷりの熱湯に鶏もも肉、鶏レバー、砂肝を入れて強火で煮立ててアクを取り、水に落としてざるに上げる。
- フライパンに煮込み調味料の水、しょうゆ、砂糖、(3)、大豆の水煮、しょうがの薄切り、青ねぎの白い部分、八角を加え、ひと煮立ちしたらアクを取り、落とし蓋をして中火で20分煮込む。
- (4)を強火にして酢、ごま油、青ねぎの青い部分を加えて仕上げ、器に盛る。
ポイント
鶏はアクを取るために下ゆでする。落とし蓋をして中火で20分煮込む。