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鶏の香り煮込み

放送 鶏肉いろいろ
鶏の香り煮込み

材料 (2人分)

  • 鶏もも肉 (250g)
  • 鶏レバー (100g)
  • 砂肝 (80g)
  • 大豆の水煮 (80g)
  • しょうが(薄切り) (10g)
  • 青ねぎ (1本)

煮込み調味料

  • 水 (400ml)
  • しょうゆ (大さじ3)
  • 砂糖 (大さじ4)
  • 八角 (1個)
  • 酢 (小さじ1)
  • ごま油 (小さじ1)

作り方

  1. 鶏もも肉は2cm角に切り、鶏レバーは一口大に切って水で洗い、砂肝は一口大に切る。
  2. 青ねぎは2cm長さに切り、白い部分と青い部分に分ける。
  3. たっぷりの熱湯に鶏もも肉、鶏レバー、砂肝を入れて強火で煮立ててアクを取り、水に落としてざるに上げる。
  4. フライパンに煮込み調味料の水、しょうゆ、砂糖、(3)、大豆の水煮、しょうがの薄切り、青ねぎの白い部分、八角を加え、ひと煮立ちしたらアクを取り、落とし蓋をして中火で20分煮込む。
  5. (4)を強火にして酢、ごま油、青ねぎの青い部分を加えて仕上げ、器に盛る。

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