鶏の香り煮込み

材料 (2人分)

• 鶏もも肉 (250g)
• 鶏レバー (100g)
• 砂肝 (80g)
• 大豆の水煮 (80g)
• しょうが(薄切り) (10g)
• 青ねぎ (1本)

煮込み調味料

• 水 (400ml)
• しょうゆ (大さじ3)
• 砂糖 (大さじ4)
• 八角 (1個)
• 酢 (小さじ1)
• ごま油 (小さじ1)

作り方

1. 鶏もも肉は2cm角に切り、鶏レバーは一口大に切って水で洗い、砂肝は一口大に切る。
2. 青ねぎは2cm長さに切り、白い部分と青い部分に分ける。
3. たっぷりの熱湯に鶏もも肉、鶏レバー、砂肝を入れて強火で煮立ててアクを取り、水に落としてざるに上げる。
4. フライパンに煮込み調味料の水、しょうゆ、砂糖、(3)、大豆の水煮、しょうがの薄切り、青ねぎの白い部分、八角を加え、ひと煮立ちしたらアクを取り、落とし蓋をして中火で20分煮込む。
5. (4)を強火にして酢、ごま油、青ねぎの青い部分を加えて仕上げ、器に盛る。