空心菜とホタルイカのペペロンチーノ

材料 (2人分)

• 空心菜 (120g)
• トマト (1個)
• ほたるいか(ゆでたもの) (70g)
• 赤唐辛子 (1本)
• にんにく (1/2片)
• バージンオリーブ油 (小さじ4)
• 塩 (小さじ1/4)
• ナンプラー (小さじ1)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)

作り方

1. 空心菜は5cm長さに切り、葉と茎に分けておく。
2. ほたるいかは目と軟骨を取り除き、トマトは10等分のくし形に切り、赤唐辛子は種を取り、にんにくは薄切りにする。
3. フライパンに赤唐辛子、にんにく、バージンオリーブ油を入れて中火にかけ、泡が出てきたら弱火にして香りを移し、にんにくが薄く色づいたらペーパータオルの上に取り出し、塩をふる。
4. (3)のフライパンを強火にかけ、空心菜を茎、葉の順に入れ、分量の塩、こしょうを加えてさっと炒め、ほたるいかとトマトを加え、ナンプラーを鍋肌から加えて和える。
5. (4)を器に盛り、にんにくチップをふりかける。