新緑野菜のアンチョビーバター

材料 (2人分)

• アスパラガス (6本)
• スナップえんどう (100g)
• クレソン (15g)
• 豚肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用) (6枚)
• バター (40g)
• アンチョビー (2枚)
• パルメザンチーズ(粉) (小さじ1)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)

作り方

1. アスパラガスは下半分の皮をむき、斜めに5等分に切り、スナップえんどうは筋を取って斜め半分に切り、クレソンは4cm長さに切る。
2. 熱湯に湯の量の約1%の塩を入れ、アスパラガスとスナップえんどうを2分ゆで、ざるに取り出して水気をきる。
3. (2)の火を止めて豚肉を入れ、色が変わったらざるに上げて水気をきる。
4. 器に(2)、(3)、クレソンを盛り、パルメザンチーズとこしょうをふる。
5. フライパンにバターとアンチョビーを入れて中火にかけ、アンチョビーをつぶしながら熱し、バターから大きな泡が出てきたら(4)にかける。