豚肉と豆腐の卵とじ

材料 (2人分)

• 豚バラ肉(薄切り) (70g)
• 豆腐(木綿) (200g)
• しょうが(せん切り) (15g)
• まいたけ (80g)
• 卵 (2個)
• 青ねぎ (2本)
• 七味唐辛子 (適量)
• 油 (適量)

煮汁

• だし (300ml)
• みりん (大さじ3)
• 砂糖 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ2 2/3)

作り方

1. 豚バラ肉は3cm幅に切り、豆腐はペーパータオルにのせて軽く水気をきり、一口大に切る。
2. まいたけは小房に分け、青ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
3. 鍋に油適量を熱し、まいたけを中火で炒めて焼き色をつけ、煮汁のだし、みりん、砂糖、しょうゆ、豆腐、しょうがのせん切りを加えて2分煮る。
4. (3)に豚肉を加えてさっと火を通し、青ねぎを散らし、溶き卵を2回に分けて加える。
5. (4)の卵が半熟になったら器に盛り、七味唐辛子をふる。