基本のポテサラ

材料 (2人分)

• じゃがいも(男爵) (480g)
• にんじん (30g)
• きゅうり (1/2本)
• 玉ねぎ (1/4個)
• ロースハム (2枚)
• ゆで卵 (1個)
• マヨネーズ (60g)
• 白ワイン酢 (大さじ1)
• 砂糖 (小さじ1)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)

作り方

1. じゃがいもは皮をむいて1.5cm角に切り、熱湯に湯の量の約1%の塩を入れ、じゃがいもを加えて再沸騰してから弱火で5分ゆでる。
2. きゅうりは塩でもんで洗い、縦半分に切って種を取り、斜め薄切りにする。
3. 玉ねぎは薄切りにして塩ひとつまみをふってもみ、水にさらして絞り、にんじんは2mm厚さの半月切りにし、ロースハムは1cm幅の短冊切りにし、ゆで卵は1cm角に切る。
4. (1)ににんじんを加えて更に2分ゆでる。
5. (4)をざるに上げて水気をきり、鍋に戻して弱火でつぶしながらからいりし、ボウルに移して熱いうちに白ワイン酢と砂糖をふり、粗熱を取る。
6. (5)にきゅうり、玉ねぎ、ロースハム、ゆで卵、マヨネーズ、こしょうを加えて和え、器に盛る。