ハンバーグ
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基本のおかず

材料 (2人分)
- 牛ひき肉 (150g)
- 豚ひき肉 (50g)
- 玉ねぎ (50g)
- パン粉 (大さじ3)
- 牛乳 (大さじ2)
- ナツメグ (適量)
- 塩 (小さじ1/2)
- こしょう (適量)
- 溶き卵 (1/2個分)
- 白ワイン (大さじ2)
- いんげん(塩ゆでしたもの) (100g)
- 油 (適量)
作り方
- 玉ねぎはみじん切りにし、パン粉に牛乳を混ぜる。
- 冷たい牛ひき肉と豚ひき肉をボウルに入れ、塩、こしょう、ナツメグを加えて粘りが出るまで混ぜ、(1)、溶き卵を加えて混ぜる。
- (2)を2等分し、手に油を塗って空気を抜きながら小判形に整える。
- フライパンに油適量を熱し、(3)を入れて真ん中を少しへこませ、中火で片面を約2分焼き、裏返して白ワインを加えて蓋をし、弱火で4分火を通す。
- ハンバーグの中まで火が通っていることを確かめ、器に盛り、塩ゆでしたいんげんを添える。
ポイント
ひき肉は冷たい状態で練る。空気を抜きながら形を整える。