マッシュルームのトマトカレー

材料 (2人分)

• ブラウンマッシュルーム (16個)
• ししとう (5本)
• トマト (2個(250g))
• 玉ねぎ(みじん切り) (80g)
• 香菜(シャンツァイ) (10g)
• カレー粉 (小さじ2)
• クミンシード (小さじ1)
• 赤唐辛子 (1本)
• しょうが(みじん切り) (小さじ1)
• にんにく(みじん切り) (小さじ1/2)
• バージンオリーブ油 (大さじ2)
• 塩 (小さじ1 1/3)
• ご飯 (適量)

作り方

1. 赤唐辛子は種を取り、香菜は2cm長さに切る。
2. ブラウンマッシュルームは縦半分に切り、ししとうはへたを取って縦半分に切って種を取り、トマトは1cm角に切る。
3. フライパンにクミンシード、赤唐辛子、しょうがとにんにくのみじん切り、バージンオリーブ油を入れて中火にかけ、泡が出てきたら弱火にしてゆっくり炒め、にんにくが薄く色づいたら玉ねぎのみじん切りを加えて中火で2分炒める。
4. (3)にマッシュルームを加えて中火で炒め、カレー粉をふり入れて炒め、トマト、塩を加え、蓋をして弱火で10分煮る。
5. (4)にししとうを加えて1分火を通し、器にご飯とカレーを盛り、香菜を添える。