えびのハーブ焼き

材料 (2人分)

• 有頭えび (8尾)
• オレガノ(生) (10枝)
• ミント (5枝)
• マッシュルーム (6個)
• アスパラガス (4本)
• パルメザンチーズ(粉) (小さじ2)
• バージンオリーブ油 (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/3)
• こしょう (適量)

作り方

1. オレガノとミントは包丁を引くようにして粗く切って混ぜておく。
2. えびは背わたを取り、頭と尾の先を残して殻をむき、尾の先をはさみで斜めに切り、マッシュルームは斜め半分に切り、アスパラガスは下の皮をむいて斜め4等分に切る。
3. フライパンにバージンオリーブ油を熱し、えび、マッシュルームを入れて塩、こしょうをふり中火で全体に焼き色をつけ、アスパラガスを加えて更に焼く。
4. (3)の具材を広げて火を止め、パルメザンチーズ、オレガノ、ミントを散らし、蓋をして20秒蒸らして香りを移し、器に盛る。