豚肉とにんじんの煮込み

材料 (2人分)

• 豚肩ロース肉(かたまり) (500g)
• にんじん (350g)
• 玉ねぎ (1/2個)
• 塩 (小さじ1)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (大さじ1/2)
• バター (10g)
• 白ワイン (50ml)
• ブイヨン (100ml)
• デミグラスソース (50ml)
• タイム (4枝)
• マスタード (適量)

作り方

1. 豚肩ロース肉は常温に15〜20分置いて水気をふき取る。
2. にんじんは斜め1cm幅に切り、玉ねぎは4等分のくし形に切る。
3. 豚肉に塩の半量、こしょうをまぶしてなじませ、鍋にバージンオリーブ油を熱し、中火で豚肉の全面に香ばしく焼き色をつけ、取り出す。
4. (3)の焼き油を捨て、バター、にんじん、玉ねぎ、残りの塩を加えて中火で炒め、白ワインを加えてアルコール分をとばす。
5. (4)にブイヨン、デミグラスソースを加え、豚肉を戻し入れてタイムをのせ、蓋をして弱火で15分蒸し煮にして肉を裏返し、さらに15分蒸し煮にする。
6. (5)の豚肉を取り出し、1cm厚さに切り分け、器に野菜と共に盛り、マスタードを添える。