豚肉と豆苗のエスニック風

材料 (2人分)

• 豚バラ肉(薄切り) (150g)
• 玉ねぎ (60g)
• しょうが (20g)
• カレー粉 (小さじ1/3)
• ナンプラー (小さじ2)
• 白ワイン酢 (小さじ2)
• 卵 (1個)
• 豆苗 (80g)
• バージンオリーブ油 (大さじ1)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)

作り方

1. 豚バラ肉は3cm幅に切り、豆苗は5cm長さに切り、玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切り、しょうがは2mm角、3cm長さに切る。
2. 卵に塩とこしょうを加えて溶きほぐす。
3. フライパンにバージンオリーブ油の半量を熱し、豚肉、玉ねぎ、しょうが、塩を加えて中火で炒め、カレー粉を加えて炒めて香りを出し、ナンプラーを鍋肌から加えて火を止め、白ワイン酢を加えてボウルに移す。
4. (3)のフライパンに残りのバージンオリーブ油を熱し、(2)の卵を中火で炒めてスクランブルエッグを作り、(3)のボウルに入れる。
5. (4)に豆苗を混ぜ合わせて器に盛る。