大根とスペアリブの煮込み
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根菜をおいしく

材料 (2人分)
- スペアリブ (400g)
- 大根 (300g)
- 干ししいたけ (4枚)
- ぬるま湯 (150ml)
- 大豆(ドライパック) (60g)
- 豆苗 (90g)
- にんにく(みじん切り) (小さじ1)
- 花椒(ホァジャオ) (小さじ1/2)
- 中華スープ (1リットル)
- 塩 (小さじ1)
- しょうゆ (小さじ1)
- 油 (適量)
作り方
- 大根は皮をむいて大きめの乱切りにし、スペアリブはたっぷりの熱湯で2分ゆでる。
- 干ししいたけはぬるま湯に10〜15分つけて戻し、軸を切って一口大に切る。(戻し汁は取っておく)豆苗は3cm長さに切る。
- (1)の鍋に大根を加えて更に1分30秒ゆでる。
- フライパンに油適量を熱し、にんにくのみじん切りを中火で炒め、中華スープ、干ししいたけの戻し汁、塩、しょうゆを加える。
- スペアリブと大根をざるに上げて水気をきり、(4)に加え、干ししいたけ、大豆、花椒を加えてアクを取り、落とし蓋をして中火で30分煮込む。
- (5)に豆苗を加えて器に盛る。
ポイント
大根は下ゆでしてクセを取る。落とし蓋をして中火で30分煮込む。