ブリ大根

材料 (2〜3人分)

• ぶりのあら (500g)
• 大根 (500g)
• しょうが(薄切り) (20g)
• 柚子の皮(せん切り) (1/2個分)
• 水 (600ml)
• 酒 (400ml)
• 砂糖 (大さじ2 1/2)
• みりん (大さじ3)
• しょうゆ (大さじ3)

作り方

1. ぶりのあらを熱湯に入れ、すぐに水に落としてうろこや汚れを取り除き、水気を取る。
2. 大根は皮をむいて大きめの乱切りにする。
3. 鍋に大根、ぶりのあら、しょうがの薄切り、水、酒を入れて強火にかけ、煮立ったらアクを取り除き、落とし蓋をして中火で8分煮る。
4. 大根がやわらかくなったら、砂糖、みりん、しょうゆを加え、中火で落とし蓋をして7分煮る。
5. (4)を器に盛り、柚子の皮のせん切りをのせる。