たらの雪見汁
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北の海から

材料 (2人分)
- たら (250g)
- たらの白子 (150g)
- かぶ (150g)
- かぶの葉 (適量)
- 豆腐(絹) (1/2丁(120g))
- 柚子 (適量)
- だし (400ml)
- みりん (大さじ1)
- 塩 (小さじ1/4)
- 薄口しょうゆ (大さじ1 1/2)
- 水溶き片栗粉 (適量)
- 塩 (適量)
- 油 (適量)
作り方
- たらは一口大に切り、塩をふって10分おき、水で洗って水気をきる。
- たらの白子は適当な大きさに切り、塩水で洗って水で洗い、水気をきる。
- かぶは皮ごとすりおろしてざるに上げ、かぶの葉は粗みじん切りにする。
- フライパンに油適量を熱し、たらの皮に中火で焼き色をつけ、だし、みりん、分量の塩、薄口しょうゆ、白子、一口大に切った豆腐を入れ、煮立ってから中火で3分煮る。
- (4)に水溶き片栗粉で薄くとろみをつけ、すりおろしたかぶ、かぶの葉を加えて温める。
- (5)を器に盛り、柚子の皮をすりおろしてふる。
ポイント
たらは塩をして10分おく。白子は塩水で洗う。