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柚子風味の餅にゅうめん

放送 冬の麺料理
柚子風味の餅にゅうめん

材料 (2人分)

  • そうめん (150g)
  • 角もち (2個)
  • 鶏もも肉 (200g)
  • 長ねぎ (1本)
  • 柚子の皮 (適量)
  • 塩 (適量)
  • 黒こしょう (適量)
  • 油 (適量)

煮汁

  • だし (700ml)
  • 塩 (小さじ1/2)
  • みりん (大さじ2)
  • 薄口しょうゆ (大さじ2)

作り方

  1. もちは3等分に切り、鶏もも肉は1cm厚さのそぎ切りにし、塩、黒こしょうをふる。
  2. 柚子の皮は白い部分をそぎ取って3cm長さのせん切りにし、長ねぎは細かく切り込みを入れて3cm長さに切る。
  3. そうめんを熱湯でゆで、ぬめりを洗って取り、ざるに上げて水気をきる。
  4. フライパンに油少量を熱し、もち、長ねぎを中火で焼き、鶏肉を皮目を下にして入れて焼き、もちに焼き色がついたら取り出す。
  5. (4)に煮汁のだし、塩、みりん、薄口しょうゆを加えてひと煮立ちさせ、そうめん、餅を加えて温め、器に盛り、柚子の皮を散らす。

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