なすとベーコンのマリネ

材料 (2人分)

• なす (2本)
• ベーコン(ハーフ) (8枚)
• 松の実 (大さじ1)

マリネ液

• 白ワイン酢 (大さじ1)
• アンチョビー (1枚)
• おろしにんにく (少量)
• 塩 (小さじ1/4)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (大さじ2)

作り方

1. なすは皮をむき、縦半分に切って長さを半分に切り、アンチョビーはみじん切りにする。
2. ベーコンでなすを巻き、耐熱容器に並べてラップをかけ、600Wの電子レンジで6分加熱する。
3. 松の実はフライパンで中火でからいりする。
4. ボウルにマリネ液の白ワイン酢、アンチョビー、おろしにんにく、塩、こしょうを入れて泡立て器で混ぜ、バージンオリーブ油を加えながら混ぜる。
5. (2)が温かいうちに(4)をかけて松の実を散らし、ラップを密着させてかけ常温で粗熱を取り、蓋をして冷蔵庫で30分以上冷やす。
6. (5)を冷蔵庫から取り出し、器に盛る。